Як коптити в коптильні?

Як коптити в коптильні?

Копчення в коптильні. Як коптити в коптильні рибу, м’ясо, курку Копчення в коптильні. Як коптити в коптильні рибу, м’ясо, курку Копчення прекрасний спосіб зберегти продукти, додати їм глибокий смак.

На жаль, якість копченостей з магазину не завжди вселяє довіру. М’ясо, сало, риба і ковбаса з домашньої коптильні без сумніву смачніше і корисніше.

Тільки натуральні, приготовлені на справжньому диму копченості здатні принести задоволення. Якщо уява обмежує Ваші можливості, виручать численні рецепти для копчення. Приступимо до конкретних порад про те, як готувати у коптильні.

Перша порада купіть хорошу коптильню. Підійде будь коптильня нержавіюча, що працює на вугіллі або деревині.

Буде це коптильня для м’яса або коптильня для риби вирішуйте самі. Ми розповімо, як готувати у коптильні, як м’ясні, так і рибні делікатеси. Курка в коптильні бажаний гість. Спочатку освоїмо копчення курки в коптильні. Якщо зробити все правильно, страва буде чудовим.

Купуючи курей для копчення, зверніть увагу на їх склад. Так-так, склад курки не тільки м’ясо. Якщо Ви не помічали раніше, що написано на етикетці упаковки, зробіть це. Вибирайте курей, з мінімальним вмістом сторонніх добавок, більш натуральних.

До копчення в коптильні курку слід потримати в розсолі 4 години. Для розсолу треба в 4 літри води додати склянку солі і стільки ж цукру. Можна додати небудь на свій смак: вино, спеції, фруктовий сік і т. д. В якості палива краще взяти деревину дуба або фруктових дерев.

Покладіть курей грудками вниз, через півтори години копчення в коптильні переверніть. Змащувати курку маслом не обов’язково, вона буде залишатися вологою протягом усього часу копчення. Щоб курка в коптильні не переварити, використовуйте термометр для м’яса. Курку пора виймати, коли температура в самій товстій її частини досягне 80 градусів, до готовності м’ясо дійде після копчення в коптильні. Якщо Ви любитель курочки з хрусткою шкіркою, можете трохи змінити процес.

Коли температура усередині м’яса (не забуваємо про термометр для м’яса) досягне 60 градусів, вийміть курку і повертите її над відкритим вогнем. Слідкуйте, щоб курка присмажилася рівномірно. Пам’ятайте, що цей продукт дуже легко переварити і тим самим зіпсувати, тому при копченні курки в коптильні не допускайте перевищення температур. Копчення риби в коптильні захоплююче і смачно.

Якщо у Вас є коптильня для риби, неодмінно скористайтеся рецептами для копчення делікатесів з риби і морепродуктів. На прикладі форелі рибі, яка заслуговує почесного уваги, розглянемо копчення риби в коптильні. Щоб добре почистити рибу, розріжте черевце від зябер до хвоста.

Промийте її добре, потримайте трохи в солоній воді, щоб усунути сторонні запахи. Перед тим як коптити рибу, занурте її повністю в розсіл на одну годину. Для приготування розсолу змішайте 2 склянки води, 2 столові ложки солі, приправу для риби додайте за смаком. Якщо Ви любителі нетрадиційних смаків, додайте на вибір перець, вино або соєвий соус. Після закінчення часу викладіть рибу на паперовий рушник і дайте просохнути.

Використовуйте тріску дуба, вільхи чи яблуні. Коптильня для риби повинна бути прогріта до 65 градусів, тільки після цього викладайте форель на решітку. При такій низькій температурі коптити рибу 25-30 хвилин, це дозволить зберегти її твердість на наступному етапі копчення. Потім підніміть температуру до 105-107 градусів. Копчення риби в коптильні може тривати всього годину, якщо її розмір не більше 25 см.

Таким способом можна коптити будь-яку рибу. За бажанням копчену рибу можна приправить лимонним соком або часником, хоча її багатий натуральний смак не потребує доповнення.

Тепер Ви знаєте, як коптити рибу. Можливо, вивчивши інші вишукані рецепти, у багатьох з’явиться бажання для риби.

Коптимо м’ясо і сало. Для наступного рецепта знадобиться коптильня для сала. Як звичайно, почнемо з розсолу. На 1 літр води знадобиться 160 г солі, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, 4 бутони гвоздики, 3 великих зубця часнику.

Воду посоліть і закип’ятіть, додайте приправи і очищений часник. Шматки сала помістіть в емальований посуд, залийте розсолом. Ємність накрийте кришкою, витримуйте сало 2 тижні, іноді перевертайте його. Готове сало обмойте, перев’яжіть шпагатом, підвісьте на пару днів у прохолодному місці. Тирса для коптильні використовуйте яблуневі або грушеві.

Копчення в коптильні триває 1-2 години при температурі 100-150 градусів. Сало самий невибагливий в копченні продукт, його готовність можна визначити за золотавого кольору. Готове сало змастіть товченим часником і червоним перцем.

Перед тим, засвойте кілька важливих правил. Коптильня повинна бути герметично закрита, інакше продукти зваряться на слабкому диму.

Коптильня для риби або будь-яка інша повинна бути досить глибокою, щоб продукти знаходилися на великій відстані від палаючої тріски. Не використовуйте маленького обсягу, інакше пар, який виділяють продукти, заповнить коптильню і зварить напівфабрикат.

Дотримуючись простих правил копчення в коптильні, Ви приготуєте казково смачні домашні копченості. Смачні копчені делікатеси обходяться дешево. Думки медиків про шкоду і користь копченостей неоднозначні. Копчення в коптильні зберігає в продуктах набагато більше корисних речовин, ніж жарка.

Копчені продукти містять більше вітамінів і білка, знижують холестерин в крові. Освоюйте мистецтво копчення, експериментуйте, насолоджуйтеся.

Приємного апетиту!.

Як коптити в коптильні?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты