Як коптити в коптильні?

Як коптити в коптильні?

Як приготувати рибу в коптильні? Для поліпшення смаку готового рибного делікатесу можна варіювати тим, які тріски ви використовуєте.

Загальноприйнято вибирати тирсу або тріски листяних дерев, наприклад: вільха, дуб, вишня. Їх можна заготовити заздалегідь (ліс, дачну ділянку, заміський будинок), або купити в супермаркеті, або з доставкою замовити в інтернет-магазинах, де продаються ці компоненти, розфасовані по пакетах. Застосовується і для гарячого і для коптильні холодного копчення риби.

Проста і смачна риба — лящ, краснопірка, товстолобик, жерех, чехоня, Восени і набувати, і коптити рибу зручніше. Якщо ви не ловили рибу самостійно, купите товстолобика (великий за розміром і смачний).

У цей період, перед зимовими холодами риба жирніше, швидше готується і довше придатна в зберіганні. Що робимо спочатку?

З розрахунку десяти кілограм тушки живої риби, можна підібрати і кілька рибок, тільки підбирати так, щоб вони були однакового розміру та ваги. Підготовку починаємо з ретельного промивання цілком, а під зябра, з обох сторін засипаємо по чайній ложці будь солі.

Потрібно врахувати температуру на вулиці. Якщо вище п’ятнадцяти градусів тепла — вибирайте посуд для засолювання емальовану, пластмасову, щоб поміщалася в прохолодне місце або холодильник.

Засолка. У вибрану ємність рівномірно по всьому дну розподіляємо сіль, приблизно на палець заввишки. Підготовлену рибу, обсоленную зовні і зсередини, укладаємо в один шар. Перший, кожний наступний сіль прокидаєшся сіллю, що не дуже рясно, щоб сіль покривала рівним тонким шаром м’ясо риби. Від краю ємності відступаємо п’ять сантиметрів (не доповідав шари риби до самого верху).

Правильний гніт. Уклали, перевірили, розрівняли сіль і вибрали будь-який зручний предмет (тільки або емальований або з пластика) для гніту. Наприклад, чудово підійде кришка або коло від старих наборів посуду, або дошка, підходяща за розмірами посуду, в якій солиться риба. Між стінками ємкості і гнітом має бути маленька відстань! Ставимо в холодильник, попередньо придавивши важкими предметами гніт (краще всього використовувати пластикові пляшки з водою, вони і за розміром підходять, і гарантують збереження тяжкості, також їх не потрібно потім відмивати, просто утилізувати).

Що відбувається далі? Риба лежить в такому вигляді довго, прийнятна температура — до п’яти градусів, але на третій день, перевіряємо.

З’явився розсіл накрив гніт? Прибираємо його, вирішуємо — вимочувати чи що? Якщо потрібно смак менш солоний вимочуємо близько доби, у свіжій холодній воді, яку міняємо кілька разів, промиваючи зябра (там була сіль). До речі, це головне перед копчення риби.

Витрата на десять кілограм підготовленої риби (якщо велика, можна прибрати нутрощі) до восьми пачок солі. Яку солоність має остання вода отмочкі, таку солоність матиме і риба.

Просушуємо, подвяливаются. Прополощеная у воді риба підвішується головою вгору в зручному для вас місці. Слідкуйте, щоб стікало з риби (вода і жир) в підставлену під неї ємність з невеликою кількістю води, таким чином, навколо буде чисто, і ваш підлогу в кімнаті не забрудниться.

Не допустити пересихання риби дозволить час сушки — якщо невеликий розмір, вялім близько двох діб, якщо велика — до чотирьох днів. Якщо риба пересохла. Потрібен поліетиленовий пакет! Укладаємо рибу, змочуємо водою (буквально однією-двома пригорщами) і знову в прохолодне місце (холодильник). Пакет (плівку) закриваємо без щілин, щоб повітря не проникало.

Через кілька годин вологість пересохлої риби збільшиться. Вона вже слабосолона — приманка для мух. Слідкуйте за цим моментом, який не спокушайтеся просушуванням риби на свіжому повітрі.

Вяльте в кімнаті. І процес рівніше, і смак приємніше. Перед копченням ж досить занурити рибу, яка виходить після засолювання м’якою, але еластичною (вибирали ж саму свіжу рибу!) У воду на кілька хвилин, трохи просочивши її водою, і дати час стекти. Копчення підготовленої риби.

При самостійному копченні підготовленої риби в домашніх умовах витрачається не стільки часу, як у виробничому процесі. Попередньо, всередині коптильні силіконової кухонних щіточкою або марлею обмажте стінки будь-яким жиром або рослинним маслом.

Так, продукт буде рівніше коптитися, тому що легше осідає дим, і, відповідно, скоротиться процес приготування, звільняючи вам час для інших домашніх справ. При гарячому копченні в густому і гарячому диму, запах обраних вами трісок (брикетів) додасть індивідуальний аромат і відповідний смак.

Копчення риби захоплюючий, самостійний процес, що дозволяє вам знайти невичерпний запас частування і звичку впевнено вимовляти фразу: Приємного апетиту!.

Як коптити в коптильні?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты