Як приготувати заливне?

Як приготувати заливне?

Словом холодець в середній смузі Росії називають холодом свинячий. А аналогічне блюдо з яловичини називається холодець. Втім, щось рибне на півдні теж може називатися холодцем. Тобто чіткої межі між цими поняттями немає. До речі, в Україні та Білорусії холодець це ще і охолоджений ягідний суп.

Так що рецепти холодцю і холодцю можуть бути вельми і вельми варіативні. Традиційний холодець (холодець) готують з певних частин яловичої або свинячої ноги з голяшек. М’ясо у голяшек досить жорстке, пісне, в ньому багато сухожиль, які розварюються лише через кілька годин. У задню гомілку м’яса більше, ніж в передніх (іноді їх навіть запікають) і якщо ви будете робити холодець з них, блюдо вийде смачніше. Варять холодець довго, не менше п’яти-шести годин, на дуже слабкому вогні.

Потім з м’яса вибирають всі сухожилля (хоча вони дуже м’які), ріжуть його дрібно це значно смачніше, ніж пропускати через м’ясорубку, заправляють товченим часником, солять, заливають бульйоном і ставлять на холод застигати. Слово заливне з’явилося в Росії на початку XIXPвека. До цього часу російська кухня славилася своїм умінням звалити всі залишки вчорашнього бенкету, покришені майже в кашу, в холодці. Блюдо це виглядало не надто симпатично, і їла його в основному прислуга. Коли в Росії почалася повальна мода на французьку кухню і з Парижа стали виписувати кухарів, хитрі французи відразу взяли студений принцип на замітку.

Але заливати бульйоном стали не безформну кашу, а акуратні м’ясні та рибні шматочки. Особливою популярністю користувалося заливне з осетрини і інший благородної риби, а також індичатини, курки і потрухів.

Відповідно, основна відмінність заливного від холодцю / Студеного рецепти заливного передбачають не природне желирование, а додавання чужорідного желирующего компонента це може бути, наприклад, желатин. Кулінарне відео:,, Кулінарне відео:,,.

Як приготувати заливне?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты